Κοτόπουλο Σχάρας με Ψητά Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 150γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 60γρ κινόα
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξέπλυνε την κινόα και βράσε τη σε 1½ φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά έως ότου απορροφηθεί το νερό.
2. 2
   Ζέστανε το γκριλ ή μια σχάρα ψησίματος. Λάδωσε ελαφρώς τα λαχανικά και το κοτόπουλο.
3. 3
   Πασπάλισε το κοτόπουλο με λεμόνι, ρίγανη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
4. 4
   Ψήσε το κοτόπουλο στη σχάρα 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθεί καλά.
5. 5
   Ψήσε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα (περίπου 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά).
6. 6
   Σέρβιρε το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες πάνω από τη μαγειρεμένη κινόα, πρόσθεσε τα ψητά λαχανικά και πασπάλισε με φρέσκο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6γρ
• Ασβέστιο: 52mg
• Σίδηρος: 2mg
• Βιταμίνη C: 49mg
• Βιταμίνη Α: 310μg
• Κάλιο: 686mg

💡 Cooking Tips

• Προθέρμανε καλά τη σχάρα ώστε να πετύχεις ωραία γραμμές ψησίματος και να μη χαλάσουν τα λαχανικά.
• Μπορείς να ετοιμάσεις τα λαχανικά και το κοτόπουλο από νωρίς για μεγαλύτερη άνεση.
• Δοκίμασε να εναλλάσσεις διαφορετικά λαχανικά εποχής για ποικιλία θρεπτικών συστατικών.
• Φρόντισε να ψήσεις το κοτόπουλο μέχρι να μην έχει ροζ χρώμα στο εσωτερικό για μέγιστη ασφάλεια.