Κοτόπουλο σχάρας με μεσογειακή σαλάτα & κινόα

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος
• 60 γρ. κινόα άσπρη
• 1 μικρό αγγούρι
• 6 ντοματίνια
• 1/4 κόκκινη πιπεριά
• 20 γρ. φέτα αποβουτυρωμένη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• λίγο φρέσκο μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/4 κ.γ. ρίγανη

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράζεις την κινόα για 12 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τη σουρώνεις και αφήνεις να κρυώσει.
2. 2
   Αλατοπιπερώνεις το φιλέτο κοτόπουλο και προσθέτεις τη ρίγανη.
3. 3
   Ψήνεις το κοτόπουλο στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθεί καλά.
4. 4
   Τεμαχίζεις αγγούρι, ντοματίνια, πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
5. 5
   Σε ένα μπολ, προσθέτεις την κινόα, τα λαχανικά, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύεις απαλά.
6. 6
   Κόβεις το κοτόπουλο σε φέτες και το προσθέτεις πάνω στη σαλάτα.
7. 7
   Πασπαλίζεις με φέτα και μαϊντανό.
8. 8
   Σερβίρεις αμέσως, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 34 mg
• Βιταμίνη Α: 550 IU
• Ασβέστιο: 98 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Φυτικές ίνες: 5 g
• Κάλιο: 840 mg
• Ψευδάργυρος: 1 mg

💡 Cooking Tips

• Χρησιμοποιήσε αντικολλητικό τηγάνι για να μην χρειαστείς επιπλέον λίπος.
• Βράσε την κινόα με λίγη δάφνη για άρωμα.
• Αν θέλεις το κοτόπουλο ακόμα πιο ζουμερό, μαρινάρισέ το με ελάχιστο χυμό λεμονιού και ρίγανη 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.