Κοτόπουλο με Λαχανικά στον Φούρνο & Ψητές Πατάτες

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 100 γρ. πατάτες
• 80 γρ. κολοκυθάκι
• 80 γρ. μελιτζάνα
• 1 μικρή ντομάτα
• ½ μικρό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. ρίγανη
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• χυμός από ½ λεμόνι
• λίγη ψιλοκομμένη φρέσκια μαϊντανό

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Κόβετε τα λαχανικά και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
3. 3
   Τοποθετείτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε ένα ταψί και περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
4. 4
   Ανακατεύετε ώστε όλα τα υλικά να μαριναριστούν καλά.
5. 5
   Ψήνετε στον φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6. 6
   Πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 32 mg
• Βιταμίνη Β6: 0,7 mg
• Σίδηρος: 1,9 mg
• Κάλιο: 680 mg
• Ίνες: 5 γρ.
• Ασβέστιο: 42 mg

💡 Cooking Tips

• Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα λαχανικά στη μέση του χρόνου ψησίματος για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
• Για περισσότερο άρωμα, προσθέστε λίγο θυμάρι ή δεντρολίβανο.
• Ελέγξτε αν το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά κόβοντας το στο πιο χοντρό σημείο.