Κοτόπουλο στη σχάρα με σαλάτα κινόα & λαχανικά

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 60 γρ. κινόα
• 80 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 50 γρ. αγγούρι κομμένο σε κύβους
• 30 γρ. πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1 πρέζα αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 10 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράζετε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήνετε να κρυώσει.
2. 2
   Αλείφετε το κοτόπουλο με ½ κ.σ. ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
3. 3
   Ψήνετε το κοτόπουλο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ψηθεί καλά.
4. 4
   Στο μεταξύ, βάζετε την κινόα, τα ντοματίνια, το αγγούρι και την πιπεριά σε ένα μπολ.
5. 5
   Προσθέτετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, ½ κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
6. 6
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω στη σαλάτα κινόα και πασπαλίζετε με μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 34 mg
• Βιταμίνη A: 520 IU
• Σίδηρος: 2 mg
• Ασβέστιο: 42 mg
• Φυτικές ίνες: 5 g
• Κάλιο: 540 mg
• Φολικό οξύ: 85 mcg

💡 Cooking Tips

• Μουλιάστε την κινόα σε νερό 10 λεπτά πριν το βράσιμο για πιο αφράτη υφή.
• Σιγουρευτείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά (εσωτερικά 75°C) για ασφάλεια.
• Για ενίσχυση γεύσης, προσθέστε λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξύδι στη σαλάτα.