Κοτόπουλο ψητό με λαχανικά και δροσερή σαλάτα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 μικρή πατάτα (βραστή ή στον ατμό)
• 1 μέτριο καρότο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 κολοκυθάκι
• 100 γρ. ανάμικτα πράσινα σαλατικά (μαρούλι, ρόκα, σπανάκι)
• 4 ντοματίνια
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Η προθέρμανση του φούρνου στους 200°C.
2. 2
   Κόβετε το κοτόπουλο σε φιλέτα, αλατοπιπερώνετε και αλείφετε με μισό κουταλάκι ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη.
3. 3
   Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ταψί μαζί με την πατάτα, το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι, κομμένα σε κομμάτια.
4. 4
   Ραντίζετε τα λαχανικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι.
5. 5
   Ψήνετε 20-25 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και τα λαχανικά να μαλακώσουν.
6. 6
   Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη σαλάτα: κόβετε τα πράσινα, προσθέτετε τα ντοματίνια και χυμό λεμονιού.
7. 7
   Σερβίρετε το κοτόπουλο και τα ψητά λαχανικά δίπλα από τη σαλάτα σας.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη C: 48% ΣΗΠ
• Βιταμίνη Α: 62% ΣΗΠ
• Ασβέστιο: 7% ΣΗΠ
• Κάλιο: 690 mg

💡 Cooking Tips

• Για να κρατήσετε το κοτόπουλο ζουμερό, αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Εάν θέλετε παραπάνω γεύση, προσθέστε φρέσκο θυμάρι στα λαχανικά.
• Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί για εύκολο καθάρισμα.
• Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 2 λεπτά πριν το σερβίρετε για να διατηρήσει τα υγρά του.