Κοτόπουλο λεμονάτο με φρέσκα λαχανικά στο φούρνο

🥘 Ingredients

• 150 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 1 μέτρια πατάτα
• 1 μικρό καρότο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρό κολοκυθάκι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους και μαρινάρετέ το με λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο, ρίγανη, 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για 15 λεπτά.
3. 3
   Κόψτε τα λαχανικά (πατάτα, καρότο, πιπεριά, κολοκυθάκι) σε φέτες.
4. 4
   Σε ένα ταψί, τοποθετήστε τα λαχανικά και ραντίστε τα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
5. 5
   Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά.
6. 6
   Ψήστε στον φούρνο για 25-30 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά).
7. 7
   Σερβίρετε ζεστό, προσθέτοντας λίγο φρέσκο λεμόνι αν θέλετε.

📊 Nutritional Information

• Ινες: 5 γρ
• Βιταμίνη C: 45 mg
• Βιταμίνη A: 380 mcg
• Ασβέστιο: 60 mg
• Σίδηρος: 1.3 mg
• Κάλιο: 900 mg

💡 Cooking Tips

• Μαρινάρετε το κοτόπουλο πιο νωρίς για ακόμα πιο τρυφερό αποτέλεσμα.
• Κόψτε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια για να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό χαρτί για εύκολο καθάρισμα του ταψιού.
• Ελέγξτε το κοτόπουλο να μην παραψηθεί για να παραμείνει ζουμερό.