Κοτόπουλο Σχάρας με Ψητά Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε λωρίδες
• 1/2 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
• 50 γρ. κινόα, ωμή
• χυμός από μισό λεμόνι
• αλάτι & πιπέρι
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύνετε καλά την κινόα και βράστε την σε αλατισμένο νερό για 12-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Στραγγίστε την και αφήστε στην άκρη.
2. 2
   Αλατοπιπερώστε το φιλέτο κοτόπουλου, πασπαλίστε με ρίγανη και αλείψτε το με το μισό ελαιόλαδο.
3. 3
   Ζεστάνετε αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα και ψήστε το κοτόπουλο περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά (ή μέχρι να μαγειρευτεί καλά).
4. 4
   Σε ένα ταψί τοποθετήστε το κολοκυθάκι, την πιπεριά και το κρεμμύδι, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. 5
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα, προσθέστε τα ψητά λαχανικά και τέλος ραντίστε με χυμό λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 5g
• Βιταμίνη C: 48mg
• Βιταμίνη Β6: 0.7mg
• Κάλιο: 590mg
• Σίδηρος: 2.1mg
• Ασβέστιο: 54mg
• Μαγνήσιο: 56mg

💡 Cooking Tips

• Για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Ανακατέψτε τα λαχανικά στα μισά του χρόνου ψησίματος για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγες σταγόνες ξύδι βαλσάμικο πάνω στα λαχανικά πριν το ψήσιμο.