Κοτόπουλο Σχάρας με Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 40 γρ. κινόα
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/2 κολοκυθάκι, σε φέτες
• 1/2 μικρό καρότο, σε μπαστουνάκια
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι (χυμός & ξύσμα)
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Σε μικρή κατσαρόλα, βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
2. 2
   Αλείψτε το κοτόπουλο με το μισό ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού.
3. 3
   Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά έως να ροδίσει και να ψηθεί.
4. 4
   Σωτάρετε τα λαχανικά σε αντικολλητικό τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
5. 5
   Σερβίρετε την κινόα σε πιάτο, προσθέστε τα λαχανικά και το κοτόπουλο από πάνω. Περιχύστε με το χυμό λεμονιού.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 4 γρ.
• Βιταμίνη C: 51% της Ημερήσιας Συνιστώμενης Πρόσληψης
• Κάλιο: 565 mg
• Φώσφορος: 220 mg
• Σίδηρος: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Για ακόμα πιο μαλακό κοτόπουλο, μαρινάρετε το 15 λεπτά πριν το ψήσετε.
• Μην ανακατέψετε υπερβολικά την κινόα για να διατηρηθεί αφράτη.
• Χρησιμοποιήστε grill ή grill-pan για καλύτερο άρωμα.
• Αν προετοιμάσετε πιο πολύ, φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο για γρήγορα γεύματα όλη την εβδομάδα.