Κοτόπουλο στη Σχάρα με Λαχανικά & Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 50 γρ. κινόα (ωμή)
• 1/2 πιπεριά κόκκινη, σε λωρίδες
• 1/2 κολοκύθι, σε φέτες
• 1/4 μελιτζάνα, σε φέτες
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράζετε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και τη στραγγίζετε.
2. 2
   Αλείφετε το φιλέτο κοτόπουλου με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
3. 3
   Ψήνετε το κοτόπουλο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 5-7 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ψηθεί καλά.
4. 4
   Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα ή στο φούρνο (200°C) για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
5. 5
   Σερβίρετε το κοτόπουλο με την κινόα, τα λαχανικά και πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 38 mg
• Βιταμίνη Β6: 0.7 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Ασβέστιο: 65 mg
• Μαγνήσιο: 70 mg
• Κάλιο: 540 mg
• Φυτικές ίνες: 5 gr

💡 Cooking Tips

• Μαρινάρετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 10 λεπτά για πλούσια γεύση.
• Για περισσότερη γεύση, προσθέστε ξύσμα λεμονιού στο τέλος.
• Κόψτε τα λαχανικά σε παρόμοιο μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι για καλύτερη διαχείριση της πίεσης.