Ψητό Κοτόπουλο με Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1/2 φλ. κινόα ωμή
• 1 μικρό κολοκυθάκι
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 φλ. μπρόκολο
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
• 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι & πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Κόβετε το κοτόπουλο σε κύβους, το αλατίζετε και το πασπαλίζετε με ρίγανη και πάπρικα.
3. 3
   Κόβετε τα λαχανικά σε κομμάτια και τα τοποθετείτε μαζί με το κοτόπουλο σε ένα ταψί.
4. 4
   Περιχύνετε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και ανακατεύετε καλά.
5. 5
   Ψήνετε στον φούρνο για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6. 6
   Εν τω μεταξύ, βράζετε την κινόα (σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας) και στραγγίζετε.
7. 7
   Σερβίρετε το ψητό κοτόπουλο και λαχανικά πάνω από την κινόα.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 7 γρ.
• Βιταμίνη C: 64% ΣΗΠ
• Βιταμίνη B6: 22% ΣΗΠ
• Κάλιο: 782 mg
• Σίδηρος: 15% ΣΗΠ
• Μαγνήσιο: 23% ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο για επιπλέον άρωμα.
• Κόψτε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο για να μείνει ζουμερό.
• Για ακόμη λιγότερα λιπαρά, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό spray αντί για ελαιόλαδο.