Κοτόπουλο στη Σχάρα με Κινόα και Σαλάτα Λαχανικών

🥘 Ingredients

• 120 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 60 γρ κινόα
• 1 μικρό αγγουράκι
• 6 ντοματίνια
• 1/4 κόκκινη πιπεριά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• 10 γρ άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• Προαιρετικά: 1 κ.γ. μουστάρδα

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράστε την κινόα για 10-12 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει. Στραγγίξτε καλά.
2. 2
   Αλείψτε το φιλέτο κοτόπουλου με μισή κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στη σχάρα ή στο τηγάνι γκριλ για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να είναι έτοιμο.
3. 3
   Κόψτε το αγγούρι και τα ντοματίνια σε φέτες και την πιπεριά σε κυβάκια.
4. 4
   Ανακατέψτε τη μαγειρεμένη κινόα με τα λαχανικά, τον άνηθο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
5. 5
   Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες και τοποθετήστε το πάνω από τη σαλάτα κινόα.
6. 6
   Αν θέλετε, προσθέστε λίγη μουστάρδα για έξτρα γεύση.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 4 γρ
• Βιταμίνη C: 22% της Σ.Η.Π.
• Βιταμίνη Β6: 17% της Σ.Η.Π.
• Σίδηρος: 14% της Σ.Η.Π.
• Μαγνήσιο: 21% της Σ.Η.Π.
• Κάλιο: 475 mg
• Ασβέστιο: 4% της Σ.Η.Π.

💡 Cooking Tips

• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο για να παραμείνει ζουμερό.
• Ξεπλύνετε καλά την κινόα πριν το βράσιμο για να μειώσετε την πικράδα.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε την κινόα από πριν για εξοικονόμηση χρόνου.
• Δοκιμάστε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό ή βασιλικό για ακόμα πιο πλούσια γεύση.