Ελαφριά Σαλάτα με Κοτόπουλο, Κινόα & Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 100 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος (ψημένο ή βρασμένο)
• 40 γρ. κινόα (ωμή, πριν το βράσιμο)
• 1/2 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 80 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύνετε καλά την κινόα και βράστε τη σε άφθονο νερό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Σουρώστε και αφήστε να κρυώσει.
2. 2
   Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες ή κύβους.
3. 3
   Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε την κινόα, το κοτόπουλο, τα ντοματίνια, το αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά και τον μαϊντανό.
4. 4
   Ραντίστε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
5. 5
   Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.
6. 6
   Σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε στο ψυγείο.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη C: 44% της ΣΗΠ
• Βιταμίνη Β6: 21% της ΣΗΠ
• Σίδηρος: 12% της ΣΗΠ
• Μαγνήσιο: 18% της ΣΗΠ
• Κάλιο: 17% της ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Μην παραβράσετε την κινόα, θέλετε να κρατήσει ελαφρώς τη δομή της.
• Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει πριν το προσθέσετε στη σαλάτα για καλύτερη υφή.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταγόνες βαλσάμικο για παραπάνω ένταση στη γεύση.