Ψητό Κοτόπουλο με Λαχανικά και Πλιγούρι

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 1 μικρή πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 1 μέτριο κολοκύθι κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
• 1 μέτριο ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. πλιγούρι
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο.
3. 3
   Ψήνετε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. 4
   Στο μεταξύ, βράστε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
5. 5
   Μοιράζετε το πλιγούρι σε ένα πιάτο και τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο με τα λαχανικά. Περιχύνετε με χυμό λεμονιού.
6. 6
   Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6 γρ.
• Ασβέστιο: 45 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Βιταμίνη C: 48 mg
• Βιταμίνη Α: 810 IU
• Κάλιο: 480 mg
• Μαγνήσιο: 38 mg

💡 Cooking Tips

• Για πιο ζουμερό κοτόπουλο, αφήστε το να μαριναριστεί με το λεμόνι και τη ρίγανη για 10 λεπτά πριν το ψήσετε.
• Κόψτε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Προσέξτε να μην παραψήσετε το πλιγούρι για να παραμείνει αφράτο.