Χοιρινό φιλέτο με ψητά λαχανικά και σάλτσα μουστάρδας-λεμονιού

🥘 Ingredients

• 120 γρ. χοιρινό φιλέτο χωρίς λίπος
• 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
• 1 μέτριο κολοκυθάκι
• 1 μικρό καρότο
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• 1 ½ κουταλάκι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα ντιζόν
• Χυμό από ½ λεμόνι
• Ρίγανη αποξηραμένη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Κόψε το κολοκυθάκι, την πιπεριά και το καρότο σε φέτες. Ανακάτεψέ τα με 1 κουταλάκι ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
3. 3
   Άπλωσε τα λαχανικά σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
4. 4
   Εν τω μεταξύ, αλατοπιπέρωσε το χοιρινό φιλέτο. Ψήσ’ το σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι 2,5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να είναι μόλις μαγειρεμένο.
5. 5
   Ανακάτεψε τη μουστάρδα με το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, περιέχυσε το χοιρινό πριν το σερβίρεις.
6. 6
   Σέρβιρε το φιλέτο με τα ψητά λαχανικά και πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη C: 75% της ΣΗΔ
• Βιταμίνη Α: 45% της ΣΗΔ
• Μαγνήσιο: 17% της ΣΗΔ
• Κάλιο: 21% της ΣΗΔ
• Σίδηρος: 12% της ΣΗΔ

💡 Cooking Tips

• Για ακόμα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και γαλοπούλα φιλέτο.
• Φρόντισε το χοιρινό να μην παραψηθεί για να παραμείνει ζουμερό.
• Πρόσθεσε λίγο φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό στα λαχανικά για περισσότερη φρεσκάδα.