Κοτόπουλο Σχάρας με Σαλάτα Κινόα & Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος
• 60 γρ. κινόα
• 1/2 αγγούρι
• 5 ντοματίνια
• 1/4 κόκκινη πιπεριά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξύδι βαλσάμικο
• 1/4 λεμόνι (χυμός)
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι, πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράζετε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την αφήνετε να κρυώσει.
2. 2
   Ψήνετε το κοτόπουλο στη σχάρα για 5-7 λεπτά ανά πλευρά, αλατοπιπερώνοντας ελαφρώς.
3. 3
   Κόβετε το αγγούρι, τα ντοματίνια και την κόκκινη πιπεριά σε μικρούς κύβους.
4. 4
   Αναμειγνύετε τα λαχανικά με την κινόα σε ένα μπολ.
5. 5
   Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό.
6. 6
   Ρίχνετε το ντρέσινγκ στη σαλάτα και ανακατεύετε καλά.
7. 7
   Σερβίρετε το κρύο κοτόπουλο πάνω από τη σαλάτα κινόα.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές Ίνες: 4 γρ.
• Βιταμίνη C: 32 mg
• Βιταμίνη B6: 0.7 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Κάλιο: 630 mg
• Ασβέστιο: 52 mg

💡 Cooking Tips

• Αν θέλετε το κοτόπουλο ακόμα πιο ζουμερό, μαρινάρετε με λίγο λεμόνι και μυρωδικά για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Μην παραβράζετε την κινόα για να μείνει σπυρωτή και νόστιμη.
• Ελέγξτε αν το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό του.
• Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, προσθέστε λίγο φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό στη σαλάτα.