Κοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά & μυρωδικά

🥘 Ingredients

• 1 στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα (150 γρ.)
• 1 μέτρια πατάτα (έως 120 γρ.), κομμένη σε φέτες
• 1 μικρό κολοκυθάκι κομμένο σε μισοφέγγαρα
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας, κολοκυθιού, πιπεριάς και καρότου σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3. 3
   Ραντίζετε τα λαχανικά με το μισό ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι & πιπέρι.
4. 4
   Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλείψτε το στήθος κοτόπουλου.
5. 5
   Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω στα λαχανικά.
6. 6
   Ψήστε για 30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει ελαφρά το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. 7
   Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και απολαύστε!

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6 γρ.
• Νάτριο: 330 mg
• Κάλιο: 770 mg
• Ασβέστιο: 55 mg
• Βιταμίνη A: 3650 IU
• Βιταμίνη C: 88 mg
• Σίδηρος: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Αν θέλετε τα λαχανικά ακόμη πιο τραγανά, τοποθετήστε τα στην επάνω σχάρα για τα τελευταία 5 λεπτά ψησίματος.
• Για επιπλέον άρωμα μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο θυμάρι ή βασιλικό.
• Ελέγξτε αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, κόβοντάς το στο πιο παχύ σημείο – πρέπει να είναι λευκό εσωτερικά χωρίς ροζ χρώμα.