Κοτόπουλο με Λαχανικά στη Σχάρα & Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 κολοκύθι
• 1/2 μελιτζάνα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα (βρασμένη)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε το γκριλ στους 200°C.
2. 2
   Μαρινάρισε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη ρίγανη, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για 10 λεπτά.
3. 3
   Κόψε τα λαχανικά σε φέτες και πασπάλισε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.
4. 4
   Ψήσε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να είναι καλά ψημένο.
5. 5
   Ταυτόχρονα, ψήσε τα λαχανικά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρούν λίγη τραγανότητα.
6. 6
   Βράσε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (αν δεν είναι ήδη βρασμένη).
7. 7
   Σέρβιρε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα και τοποθέτησε γύρω τα λαχανικά.
8. 8
   Πρόσθεσε φρέσκια ρίγανη και χυμό λεμονιού αν επιθυμείς.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 5 γρ.
• Βιταμίνη C: 47% της ΣΗΠ
• Βιταμίνη Β6: 18% της ΣΗΠ
• Κάλιο: 750 mg
• Φώσφορος: 230 mg
• Μαγνήσιο: 55 mg
• Ασβέστιο: 40 mg
• Σίδηρος: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Κόψε τα λαχανικά ομοιόμορφα για να ψηθούν ταυτόχρονα.
• Μη παραψήσεις το κοτόπουλο για να παραμείνει ζουμερό.
• Αν δεν έχεις γκριλ, χρησιμοποίησε αντικολλητικό τηγάνι.
• Πρόσθεσε φρέσκα μυρωδικά στο τέλος για έξτρα άρωμα.
• Να πλένεις πάντα πολύ καλά τα λαχανικά και το κοτόπουλο.