Κοτόπουλο σχάρας με ψητά λαχανικά και κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ φιλέτο κοτόπουλο στήθος χωρίς πέτσα
• 1/2 φλ. κινόα
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη
• 1/2 κολοκυθάκι, κομμένο
• 1/2 μελιτζάνα, κομμένη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. λεμόνι (χυμός)
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράζετε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την αφήνετε στην άκρη.
2. 2
   Μαρινάρετε το κοτόπουλο με τον χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι για 10 λεπτά.
3. 3
   Ψήνετε το κοτόπουλο σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί καλά.
4. 4
   Αλείφετε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε στη σχάρα ή στον φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. 5
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα με τα ψητά λαχανικά στο πλάι.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6 γρ
• Βιταμίνη C: 37% ΣΗΠ
• Σίδηρος: 14% ΣΗΠ
• Ασβέστιο: 7% ΣΗΠ
• Βιταμίνη Β6: 23% ΣΗΠ
• Μαγνήσιο: 18% ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Τοποθετήστε λαδόκολλα αν ψήσετε τα λαχανικά στον φούρνο για πιο εύκολο καθάρισμα.
• Φροντίστε το κοτόπουλο να μην παραψηθεί για να παραμείνει ζουμερό.
• Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο μαϊντανό για έξτρα άρωμα και γεύση.