Κοτόπουλο λεμονάτο με ψητά λαχανικά & κινόα

🥘 Ingredients

• 1 φιλέτο στήθους κοτόπουλου (150γρ)
• 1 λεμόνι (χυμός & ξύσμα)
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 50γρ κινόα (ωμή)
• 100γρ κολοκυθάκι
• 100γρ πιπεριά κόκκινη
• 50γρ καρότο
• 10γρ παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Σε ένα μπολ, τοποθετήστε το κοτόπουλο, το χυμό & ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Μαρινάρετε για 10 λεπτά.
3. 3
   Κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και απλώστε τα σε ένα ταψί.
4. 4
   Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά.
5. 5
   Ψήστε στο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6. 6
   Εντωμεταξύ, βράστε την κινόα σε αλατισμένο νερό για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό.
7. 7
   Σερβίρετε την κινόα με τα ψητά λαχανικά και το κοτόπουλο. Πασπαλίστε με μαϊντανό και προαιρετικά παρμεζάνα.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 75mg
• Βιταμίνη B6: 0.7mg
• Σίδηρος: 2.4mg
• Κάλιο: 690mg
• Μαγνήσιο: 70mg
• Ίνες: 6g

💡 Cooking Tips

• Για ζουμερό κοτόπουλο, αφήστε τη μαρινάδα να σταθεί καλά τουλάχιστον 10 λεπτά.
• Κόψτε τα λαχανικά ομοιόμορφα για να ψηθούν ταυτόχρονα.
• Μην παραψήσετε την κινόα—δοκιμάστε για να παραμείνει σπυρωτή.
• Αν δεν θέλετε παρμεζάνα, παραλείψτε για λιγότερα λιπαρά.