Ελαφριά Σαλάτα Κοτόπουλο με Κινόα και Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος χωρίς πέτσα
• 50 γρ. κινόα
• 60 γρ. αγγούρι
• 60 γρ. πιπεριά κόκκινη
• 40 γρ. ντοματίνια
• 30 γρ. φέτα με χαμηλά λιπαρά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. λεμόνι φρέσκο
• 1/2 κ.γ. ρίγανη ξερή
• Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και ψήστε το σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι για 6-8 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί.
2. 2
   Ξεπλύνετε την κινόα και βράστε την σε 2x όγκο νερό για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, στραγγίξτε και αφήστε να κρυώσει.
3. 3
   Κόψτε το αγγούρι, την πιπεριά και τα ντοματίνια σε μπουκιές.
4. 4
   Σε μία μεγάλη σαλατιέρα, προσθέστε την κινόα, τα λαχανικά και τη φέτα.
5. 5
   Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες και προσθέστε το στη σαλάτα.
6. 6
   Ραντίστε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και προσθέστε ρίγανη και μαϊντανό.
7. 7
   Ανακατέψτε και απολαύστε αμέσως.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 4 γρ. ανά μερίδα
• Ασβέστιο: 130 mg
• Βιταμίνη C: 31 mg
• Βιταμίνη A: 480 IU
• Σίδηρος: 1,7 mg
• Κάλιο: 450 mg

💡 Cooking Tips

• Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 3-5 λεπτά πριν το κόψετε για να κρατήσει τους χυμούς του.
• Χρησιμοποιήστε κινόα που έχει βράσει και κρυώσει ώστε η σαλάτα να μην ζεσταίνει τα λαχανικά.
• Προσαρμόστε τα λαχανικά της επιλογής σας αλλά αποφύγετε ανθυγιεινές προσθήκες και πολλά έλαια.
• Δοκιμάστε το ντρέσινγκ νωρίτερα και προσθέστε περισσότερο λεμόνι εάν το προτιμάτε πιο δροσερό.