Σαλάτα Κοτόπουλου με Ψητά Λαχανικά και Ελαιόλαδο

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρό κολοκυθάκι
• 1 μικρό καρότο
• 80 γρ. ανάμεικτα πράσινα λαχανικά (μαρούλι, ρόκα, σπανάκι)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι
• 1 κουταλάκι της σούπας χυμό λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Κόψτε τις πιπεριές, το κολοκυθάκι και το καρότο σε στενόμακρα κομμάτια.
3. 3
   Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί, πασπαλίστε με μισή κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. 4
   Εντωμεταξύ, ψήστε το φιλέτο κοτόπουλου σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι ή στη σχάρα για 6-8 λεπτά κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί καλά και να μείνει ζουμερό.
5. 5
   Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες.
6. 6
   Σε μεγάλο μπολ συνδυάστε τα πράσινα λαχανικά και τα ψητά λαχανικά.
7. 7
   Χτυπήστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βαλσαμικό, τη μουστάρδα, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι για να φτιάξετε τη βινεγκρέτ.
8. 8
   Περιχύστε με τη σάλτσα, προσθέστε το κοτόπουλο και πασπαλίστε με μαϊντανό.
9. 9
   Ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε αμέσως.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη A: 41% ΣΗΠ
• Βιταμίνη C: 83% ΣΗΠ
• Βιταμίνη K: 79% ΣΗΠ
• Ασβέστιο: 9% ΣΗΠ
• Σίδηρος: 13% ΣΗΠ
• Μαγνήσιο: 11% ΣΗΠ
• Κάλιο: 18% ΣΗΠ
• Φυτικές ίνες: 4 γρ.

💡 Cooking Tips

• Ψήστε το κοτόπουλο μέχρι να είναι μόλις έτοιμο για να παραμείνει ζουμερό.
• Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά πριν το ψήσιμο για έξτρα νοστιμιά.
• Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί 2 λεπτά πριν το κόψετε ώστε να κρατήσει τους χυμούς του.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκα μυρωδικά για ιδιαίτερο άρωμα.
• Αν δεν έχετε βαλσαμικό, αντικαταστήστε με λεμόνι μόνο.