Κοτόπουλο ψητό με λαχανικά και κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 60 γρ. κινόα (άσπρη ή πολύχρωμη)
• 100 γρ. μπρόκολο
• 50 γρ. καρότο
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο
• ½ λεμόνι (χυμός)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• Προαιρετικά: λίγο φρέσκο μαϊντανό

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. 2
   Μαρινάρετε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι για 15 λεπτά.
3. 3
   Βράστε την κινόα σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες (περίπου 15 λεπτά) και στραγγίξτε.
4. 4
   Κόψτε το μπρόκολο και τα καρότα σε μικρά κομμάτια, την πιπεριά σε λωρίδες.
5. 5
   Τοποθετήστε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε ταψί με λαδόκολλα και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6. 6
   Σερβίρετε το κοτόπουλο επάνω στην κινόα με τα λαχανικά από πάνω και πασπαλίστε με μαϊντανό αν θέλετε.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη C: 55 mg
• Βιταμίνη Α: 2200 IU
• Κάλιο: 630 mg
• Ασβέστιο: 75 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Μαγνήσιο: 62 mg

💡 Cooking Tips

• Κόψτε όλα τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Μαρινάρετε το κοτόπουλο από το προηγούμενο βράδυ για ακόμα μεγαλύτερη γεύση.
• Ελέγξτε αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο κόβοντάς το στο πιο χοντρό σημείο – πρέπει να είναι λευκό και ζουμερό.
• Για επιπλέον άρωμα, προσθέστε λίγες σταγόνες φρέσκου χυμού λεμονιού πριν το σερβίρισμα.