Κοτόπουλο σχάρας με μεσογειακή σαλάτα & κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα (βρασμένη)
• 1/2 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
• 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φέτα σε τρίματα (χαμηλών λιπαρών)
• 8 ελιές Καλαμάτας, χωρίς κουκούτσι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ζεσταίνετε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλείφετε το κοτόπουλο με 1/2 κουταλάκι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
2. 2
   Ψήνετε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Αφήνετε να ξεκουραστεί και το κόβετε σε φέτες.
3. 3
   Σε μπολ αναμειγνύετε την κινόα, το αγγούρι, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τις ελιές και τη φέτα.
4. 4
   Περιχύνετε τη σαλάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
5. 5
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από τη σαλάτα. Πασπαλίζετε με λίγη επιπλέον ρίγανη.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη C: 22% ΣΗΠ
• Ασβέστιο: 14% ΣΗΠ
• Σίδηρος: 13% ΣΗΠ
• Μαγνήσιο: 10% ΣΗΠ
• Κάλιο: 15% ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο για να παραμείνει ζουμερό.
• Ξεπλύνετε καλά την κινόα πριν τη βράσετε για να φύγει η πικρή γεύση.
• Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σαλάτα από την προηγούμενη μέρα για ακόμα πιο έντονη γεύση.
• Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για φρεσκάδα.