Κοτόπουλο σχάρας με πολύχρωμη σαλάτα κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 60 γρ. κινόα
• 1 μικρό αγγούρι
• 8 ντοματίνια
• ¼ κόκκινη πιπεριά
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 10 φύλλα μαϊντανού
• 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
• Χυμός από ½ λεμόνι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε τη να κρυώσει.
2. 2
   Αλατοπιπερώστε το φιλέτο κοτόπουλου και ψήστε το σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι για 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να είναι καλά ψημένο.
3. 3
   Κόψτε το αγγούρι, τα ντοματίνια, την πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μικρά κομμάτια.
4. 4
   Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ την κινόα με τα λαχανικά και τον μαϊντανό.
5. 5
   Φτιάξτε dressing με ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το πάνω στη σαλάτα.
6. 6
   Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες και τοποθετήστε το πάνω από τη σαλάτα.
7. 7
   Σερβίρετε αμέσως.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 5 γρ.
• Βιταμίνη C: 45% ΣΗΠ
• Βιταμίνη B6: 32% ΣΗΠ
• Σίδηρος: 18% ΣΗΠ
• Μαγνήσιο: 21% ΣΗΠ
• Κάλιο: 16% ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Για πιο ζουμερό κοτόπουλο, αφήστε το να μαριναριστεί σε λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο για 15 λεπτά.
• Βεβαιωθείτε ότι η κινόα έχει στεγνώσει καλά πριν την αναμίξετε με τα λαχανικά για να διατηρήσει τη φρεσκάδα της σαλάτας.