Ελαφριά Σαλάτα με Κοτόπουλο, Κινόα & Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 100g φιλέτο κοτόπουλου στήθος
• 50g κινόα (απλή, βρασμένη)
• 1/2 αγγούρι κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 30g καρότο τριμμένο
• 1 μικρό αβοκάντο (30g) σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 πρέζα αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράζεις την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την αφήνεις να κρυώσει.
2. 2
   Ψήνεις το φιλέτο κοτόπουλου σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο νερό και αλατοπίπερο για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
3. 3
   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύεις την κινόα, το αγγούρι, τη ντομάτα, το καρότο και το αβοκάντο.
4. 4
   Κόβεις το κοτόπουλο σε φέτες και το προσθέτεις στη σαλάτα.
5. 5
   Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύεις το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού και το μαϊντανό.
6. 6
   Περιχύνεις τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύεις απαλά.
7. 7
   Σερβίρεις αμέσως με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη Α: 18% της ΣΗΠ
• Βιταμίνη C: 32% της ΣΗΠ
• Φυτικές ίνες: 6g
• Κάλιο: 410mg
• Σίδηρος: 11% της ΣΗΠ
• Ασβέστιο: 5% της ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Χρησιμοποίησε άπαχο κοτόπουλο για λιγότερα λιπαρά και μεγαλύτερη πρωτεΐνη.
• Αν θέλεις περισσότερη γεύση, μπορείς να μαρινάρεις το κοτόπουλο σε λεμόνι και μυρωδικά πριν το ψήσεις.
• Η κινόα πρέπει να ξεπλένεται πριν το βράσιμο για να φύγει η πικρή της γεύση.
• Πρόσεχε να μην παραψήσεις το αβοκάντο – να το προσθέσεις τελευταίο για να μη μαυρίσει.
• Για περισσότερη φρεσκάδα, πρόσθεσε λίγα φύλλα δυόσμου.