Κοτόπουλο λεμονάτο με λαχανικά στον φούρνο

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 1 μικρή πατάτα, κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
• 1 μικρό κολοκυθάκι, σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Σε ένα ταψάκι, τοποθετήστε το κοτόπουλο και γύρω του όλα τα λαχανικά.
3. 3
   Περιχύστε τα με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
4. 4
   Προσθέστε το σκόρδο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
5. 5
   Ανακατέψτε απαλά ώστε όλα να καλυφθούν ομοιόμορφα.
6. 6
   Ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. 7
   Σερβίρετε ζεστό με επιπλέον λεμόνι αν επιθυμείτε.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 4γρ
• Βιταμίνη Α: 48% Σ.Η.
• Βιταμίνη C: 60% Σ.Η.
• Κάλιο: 740mg
• Σίδηρος: 12% Σ.Η.
• Ασβέστιο: 7% Σ.Η.

💡 Cooking Tips

• Κόψτε τα λαχανικά σε παρόμοιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Εάν θέλετε το κοτόπουλο πιο ζουμερό, καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 20 λεπτά.
• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο για να παραμείνει τρυφερό.