Κοτόπουλο φιλέτο με σαλάτα δενδρολίβανο και κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 40 γρ. κινόα
• 1 μικρή ντομάτα
• 1/3 αγγουριού
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο (ή αποξηραμένο)
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγη ρίγανη

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξέπλυνε καλά την κινόα και βράσε τη σε αλατισμένο νερό για 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισε και άφησέ τη στην άκρη.
2. 2
   Μαρίναρε το κοτόπουλο με το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού για 10 λεπτά.
3. 3
   Ψήσε το φιλέτο κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, 4-5 λεπτά ανά πλευρά έως ότου ροδίσει και ψηθεί καλά.
4. 4
   Κόψε τη ντομάτα, το αγγούρι και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μικρά κομμάτια και ανακάτεψέ τα σε ένα μπολ.
5. 5
   Πρόσθεσε την κινόα στα λαχανικά, ρίξε το υπόλοιπο λεμόνι, την ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. 6
   Σέρβιρε το ζεστό κοτόπουλο πάνω από τη σαλάτα κινόα.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 4 γρ.
• Βιταμίνη C: 22 mg
• Βιταμίνη B6: 0.7 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Μαγνήσιο: 46 mg
• Ασβέστιο: 32 mg
• Κάλιο: 640 mg

💡 Cooking Tips

• Μην παραμαγειρεύεις το κοτόπουλο ώστε να μείνει ζουμερό.
• Ξέπλυνε την κινόα καλά πριν το βράσιμο για να φύγει η πικράδα.
• Χρησιμοποίησε φρέσκο δενδρολίβανο για πιο έντονο άρωμα.
• Πρόσεχε το αλάτι για αποφυγή κατακράτησης υγρών.