Τραγανό φιλέτο κοτόπουλου με σαλάτα κινόα & μυρωδικά

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 60 γρ. κινόα, βρασμένη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι (χυμός & ξύσμα)
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/4 αγγούρι σε κύβους
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 χούφτα μαϊντανό & δυόσμο ψιλοκομμένα
• Αλάτι & πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Αλείψτε το φιλέτο κοτόπουλου με τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
3. 3
   Τοποθετήστε το σε λαδόκολλα και ψήστε για 20 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει καλά.
4. 4
   Στο μεταξύ, ανακατέψτε την κινόα, ντοματίνια, αγγούρι και μυρωδικά σε ένα μπολ.
5. 5
   Χτυπήστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με λεμόνι, μουστάρδα και μέλι για βινεγκρέτ.
6. 6
   Ραντίστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε ελαφρά.
7. 7
   Σερβίρετε το κοτόπουλο σε φέτες πάνω από τη σαλάτα.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 26 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Ασβέστιο: 37 mg
• Φυτικές ίνες: 5 g
• Βιταμίνη B6: 0,6 mg
• Κάλιο: 490 mg

💡 Cooking Tips

• Για ακόμα πιο ζουμερό φιλέτο, αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά μετά το ψήσιμο.
• Ξεπλύνετε την κινόα καλά πριν το βράσιμο για να φύγει η πικράδα.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταγόνες βαλσάμικο για επιπλέον γεύση.
• Προσοχή στο αλάτι: χρησιμοποιήστε μέτρο για να ελέγχετε την πρόσληψη νατρίου.