Κοτόπουλο με Λαχανικά και Κινόα στον Φούρνο

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος χωρίς πέτσα
• 50 γρ. κινόα
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε ροδέλες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε το φούρνο στους 190°C.
2. 2
   Σε ένα ταψί, τοποθέτησε το κοτόπουλο και όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. 3
   Στρώσε την κινόα γύρω από το κοτόπουλο στο ταψί.
4. 4
   Περιχύνεις με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
5. 5
   Ανακάτεψε ελαφρώς τα λαχανικά και την κινόα ώστε να καλυφθούν καλά.
6. 6
   Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 20 λεπτά.
7. 7
   Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και ψήσε άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο.
8. 8
   Σέρβιρε με λίγο φρέσκο μαϊντανό από πάνω.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 5 γρ.
• Βιταμίνη C: 41 mg
• Βιταμίνη Α: 382 μg
• Ασβέστιο: 56 mg
• Κάλιο: 655 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Φολικό οξύ: 74 μg

💡 Cooking Tips

• Κόψε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια για να ψηθούν ισότιμα.
• Ξεπλύνεις καλά την κινόα ώστε να απαλλαγείς από την πικρή της γεύση.
• Επίβλεψε το κοτόπουλο να μην παραψηθεί ώστε να παραμείνει ζουμερό.
• Αν επιθυμείς περισσότερη γεύση, πρόσθεσε λίγο σκόρδο ή πάπρικα.