Λεμονάτο Κοτόπουλο με Ψητά Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου (150 γρ.)
• 1 μέτριο κολοκυθάκι
• 1 μικρό καρότο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
• 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Κόψε το κολοκυθάκι, το καρότο και την πιπεριά σε λωρίδες.
3. 3
   Σε ένα ταψάκι, στρώσε τα λαχανικά, ράντισέ τα με μισό κουταλάκι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη.
4. 4
   Τοποθέτησε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά, πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού, πασπάλισε με ξύσμα.
5. 5
   Ράντισε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγη ακόμα ρίγανη.
6. 6
   Ψήσε για 25 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. 7
   Πασπάλισε με φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε ζεστό.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη C: 74 mg
• Βιταμίνη Α: 2600 IU
• Ασβέστιο: 46 mg
• Σίδηρος: 1 mg
• Κάλιο: 680 mg

💡 Cooking Tips

• Άπλωσε τα λαχανικά σε λεπτή στρώση για να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα, πρόσθεσε φρέσκο θυμάρι.
• Χρησιμοποίησε θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείς πως το κοτόπουλο έχει φτάσει στους 75°C.
• Απόφυγε το υπερβολικό αλάτι για να διατηρήσεις το πιάτο ελαφρύ.