Ελαφριά Σαλάτα Κοτόπουλου με Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 100 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (ψητό ή βραστό)
• 40 γρ. κινόα βρασμένη
• 30 γρ. αγγουράκι ψιλοκομμένο
• 40 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 20 γρ. πιπεριά χρωματιστή ψιλοκομμένη
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 5 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 20 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράσε ή ψήσε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να είναι καλά ψημένο και κόψ’ το σε μικρά κομμάτια.
2. 2
   Ξέπλυνε την κινόα και βράσε την σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
3. 3
   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε τα λαχανικά: αγγουράκι, ντοματίνια και πιπεριά.
4. 4
   Πρόσθεσε το κοτόπουλο και την κινόα στα λαχανικά.
5. 5
   Σε μικρό μπολάκι, ανακάτεψε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού για dressing. Ρίξε λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. 6
   Περιχύνεις τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύεις καλά.
7. 7
   Σπαρπαλίζεις με μαϊντανό για φρέσκια γεύση. Σέρβιρε αμέσως!

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 4 γρ.
• Βιταμίνη C: 43% ΣΗΠ
• Βιταμίνη B6: 27% ΣΗΠ
• Ασβέστιο: 8% ΣΗΠ
• Σίδηρος: 10% ΣΗΠ
• Κάλιο: 400 mg

💡 Cooking Tips

• Κόψε τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια για πιο ωραία υφή.
• Απόφυγε να παραβράσεις την κινόα – πρέπει να είναι σπυρωτή και ελαφριά.
• Αν θέλεις περισσότερη φρεσκάδα, πρόσθεσε έξτρα λεμόνι στη σαλάτα.
• Βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά σε όλο του το πάχος.