Ελαφριά Σαλάτα με Κοτόπουλο & Κινόα

🥘 Ingredients

• 100 γρ. φιλέτο κοτόπουλο ψητό
• 40 γρ. κινόα βρασμένη
• 30 γρ. αγγούρι ψιλοκομμένο
• 30 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 20 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
• 20 γρ. πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράσε την κινόα σε αλατισμένο νερό και άφησέ τη να κρυώσει.
2. 2
   Ψήσε το φιλέτο κοτόπουλο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Άφησέ το να ξεκουραστεί και μετά κόψ'το σε φέτες.
3. 3
   Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξε την κινόα, το κοτόπουλο, το αγγούρι, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι και την πιπεριά.
4. 4
   Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά.
5. 5
   Γαρνίρισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 5 γρ.
• Βιταμίνη C: 28% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης
• Ασβέστιο: 6% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης
• Σίδηρος: 12% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης
• Βιταμίνη Β6: 22% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης

💡 Cooking Tips

• Χρησιμοποίησε κοτόπουλο από προηγούμενο γεύμα για περισσότερη ευκολία.
• Πρόσθεσε λίγες σταγόνες λεμονιού κατά το σερβίρισμα για πιο φρέσκια γεύση.
• Κόψε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια ώστε να αναμειχθούν καλύτερα.
• Ξέπλυνε καλά την κινόα πριν το βράσιμο για να φύγει η πικρή γεύση.