Κοτόπουλο ψητό με λαχανικά στον φούρνο & καστανό ρύζι

🥘 Ingredients

• 120 γρ. στήθος κοτόπουλο, χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι (βρασμένο)
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1/2 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Τοποθέτησε το στήθος κοτόπουλου σε ταψάκι, ράντισέ το με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη ρίγανη, αλάτι & πιπέρι.
3. 3
   Σκόρπισε τα κομμένα λαχανικά γύρω από το κοτόπουλο.
4. 4
   Ψήσε στον φούρνο για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να ψηθούν τα λαχανικά.
5. 5
   Στο μεταξύ, βράσε το καστανό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
6. 6
   Σέρβιρε το κοτόπουλο με τα λαχανικά πάνω από το καστανό ρύζι. Γαρνίρισε με φρέσκο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 5 γρ.
• Βιταμίνη Α: 28% ΣΗΠ
• Βιταμίνη C: 74% ΣΗΠ
• Κάλιο: 540 mg
• Ασβέστιο: 4% ΣΗΠ
• Σίδηρος: 14% ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος για να μειώσεις τα πρόσθετα λιπαρά και να καθαρίσεις εύκολα το ταψί.
• Μπορείς να κόψεις τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια για ταχύτερο ψήσιμο.
• Πρόσεξε να μην παραψήσεις το κοτόπουλο για να παραμείνει ζουμερό.