Κοτόπουλο με λαχανικά στον φούρνο και μυρωδικά

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1 μικρή γλυκοπατάτα (περίπου 100 γρ.), κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• Φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το λεμόνι, τα μυρωδικά, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
3. 3
   Προσθέστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στο μπολ και αναμίξτε καλά ώστε να καλυφθούν με τη μαρινάδα.
4. 4
   Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε ρηχό ταψάκι με λαδόκολλα.
5. 5
   Ψήνετε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά στη μέση του χρόνου, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6. 6
   Σερβίρετε ζεστό με φρέσκα μυρωδικά.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 5 γρ.
• Βιταμίνη Α: 65% ΣΗΠ
• Βιταμίνη C: 110% ΣΗΠ
• Βιταμίνη Β6: 35% ΣΗΠ
• Κάλιο: 800 mg
• Φώσφορος: 210 mg
• Μαγνήσιο: 35 mg
• Ασβέστιο: 60 mg
• Σίδηρος: 16% ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Κόψτε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Αν θέλετε περισσότερο άρωμα, προσθέστε φρέσκο μαϊντανό ή δυόσμο στο τέλος.
• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο για να διατηρήσει τη ζουμερότητά του.
• Για ακόμη πιο χαμηλές θερμίδες, μειώστε το ελαιόλαδο και προσθέστε λίγο νερό στο ταψί.