Σαλάτα Κοτόπουλο με Κινόα και Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, ψημένο και κομμένο σε φέτες
• 60 γρ. κινόα, μαγειρεμένη
• 100 γρ. ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 50 γρ. αγγούρι, ψιλοκομμένο
• 30 γρ. κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 20 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, σε φέτες
• 15 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.τ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ψήστε το φιλέτο κοτόπουλου σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι έως ότου ψηθεί πλήρως.
2. 2
   Βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε τη να κρυώσει.
3. 3
   Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε την ψημένη κινόα, τη ντομάτα, το αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά, το κρεμμύδι και τις ελιές.
4. 4
   Κόψτε το ψημένο κοτόπουλο σε φέτες και προσθέστε το στη σαλάτα.
5. 5
   Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
6. 6
   Ρίξτε το dressing πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε καλά.
7. 7
   Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη C: 29 mg
• Βιταμίνη B6: 0.6 mg
• Σίδηρος: 2.1 mg
• Ασβέστιο: 57 mg
• Κάλιο: 600 mg
• Μαγνήσιο: 83 mg

💡 Cooking Tips

• Για πιο ζουμερό κοτόπουλο, μαρινάρετε το 15 λεπτά με λεμόνι και λίγη ρίγανη.
• Η κινόα μπορεί να παρασκευαστεί και από την προηγούμενη μέρα για εξοικονόμηση χρόνου.
• Προσθέστε περισσότερα λαχανικά εποχής για έξτρα χρώμα και γεύση.