Κοτόπουλο σχάρας με σαλάτα πολύχρωμων λαχανικών και κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
• 1/2 αγγούρι κομμένο σε κύβους
• 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 μικρό καρότο τριμμένο
• 1/4 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• Λίγα φύλλα μαϊντανό ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε τη σχάρα ή το γκριλ σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
2. 2
   Αλατοπιπέρωσε το φιλέτο κοτόπουλου, πρόσθεσε τη ρίγανη και ραντίσέ το με μισή κουταλιά ελαιόλαδο.
3. 3
   Ψήσε το κοτόπουλο στη σχάρα για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί καλά.
4. 4
   Σε ένα μπολ ανακάτεψε την κινόα, το αγγούρι, τα ντοματίνια, το καρότο, την πιπεριά, και το μαϊντανό.
5. 5
   Ρίξε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά.
6. 6
   Κόψε το κοτόπουλο σε φέτες και σέρβιρέ το πάνω από τη σαλάτα.
7. 7
   Σέρβιρε αμέσως για φρεσκάδα.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 45 mg
• Βιταμίνη Α: 1350 IU
• Βιταμίνη Κ: 32 mcg
• Ασβέστιο: 61 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Φυτικές ίνες: 5 γρ.

💡 Cooking Tips

• Για ακόμα πιο ζουμερό κοτόπουλο, μαρινάρισε το με ένα μείγμα λεμονιού και ελαιολάδου για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Μην παραψήσεις το κοτόπουλο για να παραμείνει τρυφερό.
• Η κινόα μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη και να καταναλωθεί κρύα.
• Για καλύτερη ισορροπία γεύσεων, δοκίμασε να προσθέσεις λίγες σταγόνες μπαλσάμικο ξύδι.