Κοτόπουλο με Κινόα και Μικτά Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 500 γρ στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια
• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ή νερό
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1 μεσαίο κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεκινήστε μαγειρεύοντας την κινόα: Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το ζωμό λαχανικών ή το νερό σε βρασμό και προσθέστε την κινόα. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί ο υγρός παράγοντας.
2. 2
   Εντωμεταξύ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
3. 3
   Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και σοτάρετε το κοτόπουλο για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
4. 4
   Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά.
5. 5
   Στη συνέχεια, ρίξτε τις πιπεριές, το κολοκυθάκι και το καρότο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κύμινο. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να διατηρούν την υφή τους.
6. 6
   Αφού η κινόα είναι έτοιμη, ανακατέψτε την μέσα στο τηγάνι με το κοτόπουλο και τα λαχανικά.
7. 7
   Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, και απολαύστε ένα υγιεινό και ισορροπημένο γεύμα.

📊 Nutritional Information

• Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C από τις πιπεριές
• Πηγή φυτικών ινών από τα λαχανικά και την κινόα
• Μέταλλα όπως το μαγνήσιο και το ασβέστιο

💡 Cooking Tips

• Μαγειρέψτε την κινόα σε ζωμό για επιπλέον γεύση.
• Κόψτε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Μην υπερμαγειρέψετε το κοτόπουλο για να παραμείνει ζουμερό.