Σαλάτα Κοτόπουλου με Κινόα

🥘 Ingredients

• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
• 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζανιού ελιές Καλαμών
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκος βασιλικός για γαρνίρισμα

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλένετε την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. 2
   Σε μια κατσαρόλα, βράζετε το νερό και προσθέτετε την κινόα. Μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφήστε τη σαλατιέρα να κρυώσει.
3. 3
   Καρυκεύετε τα φιλέτα κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και ψήνετέ τα σε μεσαία φωτιά μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένα, περίπου 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε τα να ξεκουραστούν πριν τα κόψετε σε λωρίδες.
4. 4
   Στο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα, το αγγούρι, την ντομάτα, το κόκκινο κρεμμύδι και τις ελιές.
5. 5
   Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι για να φτιάξετε το ντρέσινγκ.
6. 6
   Προσθέστε το κοτόπουλο στη σαλάτα και ρίξτε πάνω το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
7. 7
   Γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό πριν το σερβίρισμα.

📊 Nutritional Information

• Περιέχει βιταμίνη C
• Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
• Πλούσιο σε σίδηρο
• Πηγή μαγνησίου

💡 Cooking Tips

• Για πιο γρήγορο ψήσιμο του κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε μια μεσαία φωτιά και μην θένετε το στήθος πάνω στη φωτιά για πολύ ώρα.
• Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε καλά την κινόα πριν το μαγείρεμα για να απομακρύνετε τη φυσική της πικράδα.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φέτα ή αβοκάντο για επιπλέον γεύση, αν δεν έχετε αλλεργίες.