Ψητό Κοτόπουλο με Κινόα και Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο και δέρμα
• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 κομμάτι μπρόκολο, κομμένο σε μικρά ντοματίνια
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκος χυμός λεμονιού

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαρινάρετε τα στήθη κοτόπουλου με το μείγμα.
3. 3
   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά.
4. 4
   Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό.
5. 5
   Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό ή τον ζωμό, προσθέστε την κινόα και μειώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. 6
   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.
7. 7
   Σερβίρετε το ψητό κοτόπουλο πάνω στην κινόα μαζί με τα σοταρισμένα λαχανικά και προσθέστε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού.
8. 8
   Απολαύστε το ζεστό και θρεπτικό σας γεύμα!

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C από τα λαχανικά
• Μαγνήσιο από την κινόα
• Κάλιο από το κοτόπουλο
• Φυτικές ίνες από τη κινόα και τα λαχανικά

💡 Cooking Tips

• Μην ξεχνάτε να ξεπλύνετε καλά την κινόα πριν το μαγείρεμα για να απομακρύνετε τη γεύση της ξινίδας.
• Μπορείτε να μπειρέψετε τα λαχανικά με λίγο μπαχαρικά όπως θυμάρι ή δενδρολίβανο για επιπλέον γεύση.
• Για πιο ζουμερό κοτόπουλο, αφήστε το να μαριναριστεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.