Ψητό Κοτόπουλο με Κινόα και Φρέσκα Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα και δέματα
• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε τα στήθη κοτόπουλου στο μείγμα αυτό και αφήστε το για 15 λεπτά.
3. 3
   Τοποθετήστε τα κοτόπουλα σε ένα ταψί και ψήστε στον φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να είναι καλά ψημένα.
4. 4
   Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε μια κατσαρόλα, φέρτε τα 2 φλιτζάνια νερό σε βράση, προσθέστε την κινόα, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
5. 5
   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τις πιπεριές και το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
6. 6
   Σερβίρετε το ψητό κοτόπουλο πάνω από την κινόα, συνοδευόμενο από τα σοταρισμένα λαχανικά.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C από τις πιπεριές
• Μαγνήσιο από την κινόα
• Ιωδέισμα από το λεμόνι
• Φυτικές ίνες από τα λαχανικά και την κινόα

💡 Cooking Tips

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κινόα με καστανό ρύζι για ποικιλία.
• Για επιπλέον γεύση, προσθέστε λίγο σκόρδο στη μαρινάδα του κοτόπουλου.
• Βεβαιωθείτε ότι η κινόα είναι καλά ξεπλυμένη πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε την πικράδα.
• Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε για πιο ζουμερή υφή.